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Recensioni
Redazionali  SaluMare
premiato Stella Foodies del Gambero Rosso 2012Se avete sognato, almeno una volta nella vita, di vedere salmoni e baccalà appesi come prosciutti, questo è il posto che fa per voi. E' un laboratorio, prima di tutto, dove si lavora pesce per trasformarlo in salumi, salse, paté e qualche piatto. Un locale accogliente, dove sedersi per gustare tartine con paté di burro e alici, con sgombro e capperi e con lo squisito baccalà mantecato. E se avete più fame continuate pure con il piatto SaluMare, con il ceviche (buono quasi come in Perù), con il pulpo alla gallega o con il più sostanzioso panino con il baccalà mantecato. Se state organizzando una cena, invece, farete un figurone: le prelibatezze di SaluMare si possono portare via.  STREET
FOOD Un autentico laboratorio del pesce che, partendo da una materia prima di indiscussa freschezza, offre degli spezzafame di lusso. Si tratta dei cosidetti "rebechin", tartine e panini originali nati dalla fantasia di Piero, patron di Salumare, da accompagnare a un buon calice di bianco locale. Sul menu, tartine e panini, [...] salmone e anguilla affumicati artigianalmente, ma anche piatti occasionali come pulpo a la gallega e gambas al ajillo. Si mangia in piedi o ai tavolini d'appoggio. (Gambero Rosso - Street food - Italia / Friuli Venezia Giulia)  SALUMAREUn vecchio proverbio diceva "chi mangia cacio e pesce la vita gli rincresce". In questa zona il formaggio non manca, e a giudicare da questo locale anche per quanto riguarda il pesce non hanno bisogno di invidiare nessuno. Il titolare stesso lo definisce un "Laboratorio del Pesce" dove il prodotto si acquista freschissimo per poi trasformarlo e degustarlo sotto forma di tartine, panini e stuzzichini vari. La bandiera del locale è lo squisito baccalà mantecato, ma qui si fa veramente di tutto. (Foodies 2010 - Gambero Rosso)  E a Trieste "rebechin" al baccalà Da Torino a Bari, 6 pescherie con cucina al top. Le ha scelte per noi lo chef Moreno Cedroni Salumare. Bella location in pieno centro storico per l'unica bottega in Italia che affumica ancora artigianalmente il pescato. In più la sera, è il punto di incontro per sfiziosi rebechin (aperitivi) di mare: tartine con paté alle acciughe o al baccalà mantecato, insalata di piovra e panini al pesce affumicato o farciti di tartare di salmone. (Traveller - dicembre 2010)  I
consigli di Slow Food: Dove il Mare fa tendenzaL'irrequietezza e la versatilità sono da sempre nel DNA di Piero Anzellotti, che ha saputo coniugare la capacità imprenditoriale con la passione per la cucina veloce di mare nelle sue forme più raffinate. Il nuovo spazio, aperto da un anno con l'aiuto della sorella Giovanna e degli instancabili Jan e Andrea, strizza l'occhio ai locali di tendenza, offrendo un ambiente piacevole e ben disegnato sia per chi viene ad assaggiare le specialità in lista, magari sfogliando uno dei tanti volumi della biblioteca enogastronomica a disposizione dei clienti, sia per chi passa a fare la spesa. (QB quanto basta "il Piccolo - Messaggero Veneto" supplemento dicembre 2010)  48
Hours In: Trieste - Lunch on the runRebechin is the Triestino dialect approximation to the phrase "lunch on the run". It refers to a snack such as sausage and sauerkraut eaten standing up at one of the "buffet" restaurants scattered around the city. For something more sophisticated, head for the stylish SaluMare which calls itself a laboratorio del pesce; it's open 10.30am-2pm and 5.30-9pm, Tuesday to Saturday. Dainty open-topped sandwiches (tartines) have fillings such as house-smoked fish or tuna and olive paté, and cost a couple of euros. (The Independent - 20/11/20101)  Street food Quando a metà giornata sentirete la fame salire... questo è il momento per un rebechin! Tartine con baccalà mantecato, salmone affumicato (in casa nel forno a legna), burro e acciughe, aringa e mela verde, e tante altre sfiziose soluzioni vi aspettano da SaluMare. Questo locale, nato dall'idea di Piero, è un vero e proprio laboratorio del pesce dove materia prima eccellente, tradizione e fantasia si sposano in una formula bistrò molto gradevole. (Gambero Rosso low cost 2010/2011)  Atelier
SaluMare, la vetrina del pesceUn’atelier delle specialità ittiche, una sorta di salumeria- spaccio di primizie dove non fermarsi è impossibile, agguantati dalla grazia della materia prima e dalla sua lavorazione, eseguita magistralmente secondo i dictat più tradizionali. Stiamo parlando di “SaluMare- il Laboratorio del pesce”, un luogo strategico dove soddisfare il languorino con un “rebechin” di baccalà mantecato o salmone affumicato. Leggi l'articolo completo (file PDF) (Fuocolento - Giugno 2009)  SALUMAREE' un pericolo per chiunque si fermi con l'intenzione di regalarsi una semplice tartina di baccalà mantecato con un calice di vino bianco. Quasi impossibile resistere alle tentazioni che vi assalgono in questo antro delle delizie: un'incredibile varietà di affumicati, salmone selvaggio, pesci del golfo (da provare la ricciola), pesce spada, un'eccezionale scelta di tonni. Ricca scelta di bollicine (Franciacorta in prima linea) e di vini fermi tra i migliori della Regione. Si mangia in piedi o si porta a casa. (Gambero Rosso Low Cost - Maggio 2009)  Michele
e Piero, sinergia nel segno del pesceMercoledì, al "pepe" di Via Rittmeyer, Michele [Michele Grandi, chef patron ristorante Pepenero Pepebianco] ha realizzato con i prodotti di Piero un eccellente menu che recitava "il pesce di conserva ovvero salato, secco, affumicato e marinato" e comprendeva degli amuse bouche saporiti e, appunto, ameni; branzino su insalata di germogli e zenzero; indimenticabili tortelli di stoccafisso su crema di piselli e fave fresche; tenerissimo baccalà micuit e asparagi. (Il Piccolo - Aprile 2009) Vai a pagina 2 |
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